top of page


La ciencia de los tamales: ¿Qué dice la física y la química sobre ellos?
¿Cómo funcionan los tamales?, ¿Cómo poder crear su propio tamal?
Héctor Gil
29 dic 20203 Min. de lectura


El sofrito o el inconfundible olor a hogar mexicano
Por Héctor Gil de Candelilla, el anti-restaurante De todas las notas que recuerda nuestra memoria olfativa, hay dos que son difíciles de...
Héctor Gil
18 dic 20202 Min. de lectura


El origen de los caldos en la cocina mexicana
Por Héctor Gil de Candelilla, el Anti-restaurante Hemos mencionado siempre que toda conducta gastronómica tiene un porqué. Los caldos son...
Héctor Gil
26 oct 20202 Min. de lectura


La historia del pan de muerto: 3 contextos importantes
Ensayo sobre orígenes y propuesta de una receta académica
Héctor Gil
11 oct 20203 Min. de lectura


¿Qué es una cocina de humo?
Las cocinas de humo regularmente se encuentran en zonas rurales del país, sin embargo, pocos saben que existe una construida de forma...
Liliana Ortiz
2 abr 20191 Min. de lectura
bottom of page